|
Технология ферментированных продуктов из растительного сырья. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер. - Белокурова Е. С., Иванченко О. Б.
|
Tekhnologiia fermentirovannykh produktov iz rastitel'nogo syr'ia. Uchebnoe posobie dlia SPO, 2-e izd., ster.
Type : Books
SKU: VV1614940
ISBN: 9785507512089
Pages: 232
Format: -
Cover: Твердый переплет
Year: 2026
Publisher: Лань (Lan')
Your Price: $78.43
will be shipped in 14-20 days (отправляется через 14-20 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
В учебном пособии изложены общетеоретические и практические вопросы ферментативных процессов, протекающих при переработке растительного сырья в пищевой промышленности. Рассмотрены биохимические, физико-химические, функционально-технологические свойства зернового, плодово-ягодного, овощного и чайного сырья, а также приведены технологические схемы их переработки. В пособии представлены основные биотехнологические производства: пивоварение, хлебопечение, биоконсервирование овощей (квашение, соление), виноделие, производство спирта, слабоалкогольных и безалкогольных напитков брожения. При изложении технологий подробно описаны стадии, обращено внимание на особенности сырья, способы и методы его подготовки. Дана характеристика используемых микроорганизмов, оптимальные условия их культивирования, описаны процессы, происходящие при переработке сырья под действием различных ферментов, и классификация готовой продукции. Пособие соответствует требованиям ФГОС среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Предназначено для аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы студентов, может быть полезно техникам и технологам бродильных производств и виноделия, а также инженерно-техническим и научным работникам. |
|
