Email: sales@vasha-kniga.com
|
Технология ферментированных продуктов из растительного сырья. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер.
Tekhnologiia fermentirovannykh produktov iz rastitel'nogo syr'ia. Uchebnoe posobie dlia SPO, 2-e izd., ster.
Белокурова Е. С. (Belokurova E. S.)
SERIA: Пищевая продукция растительного происхождения SKU: VV1614940 ISBN: 9785507512089 Pages: 232 Твердый переплет year: 2026 Publicher: Лань (Lan') Price: $78.43 ship 24-25
|
| В учебном пособии изложены общетеоретические и практические вопросы ферментативных процессов, протекающих при переработке растительного сырья в пищевой промышленности. Рассмотрены биохимические, физико-химические, функционально-технологические свойства зернового, плодово-ягодного, овощного и чайного сырья, а также приведены технологические схемы их переработки. В пособии представлены основные биотехнологические производства: пивоварение, хлебопечение, биоконсервирование овощей (квашение, соление), виноделие, производство спирта, слабоалкогольных и безалкогольных напитков брожения. При изложении технологий подробно описаны стадии, обращено внимание на особенности сырья, способы и методы его подготовки. Дана характеристика используемых микроорганизмов, оптимальные условия их культивирования, описаны процессы, происходящие при переработке сырья под действием различных ферментов, и классификация готовой продукции. Пособие соответствует требованиям ФГОС среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Предназначено для аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы студентов, может быть полезно техникам и технологам бродильных производств и виноделия, а также инженерно-техническим и научным работникам. |