|
Выполнение работ по профессии Повар, кондитер. Лабораторный практикум. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер. полноцветная печать. - Мартин М. А.
|
Vypolnenie rabot po professii Povar, konditer. Laboratornyi praktikum. Uchebnoe posobie dlia SPO, 2-e izd., ster. polnotsvetnaia pechat'.
SERIA: Технология продукции общественного питания
Type : Books
SKU: VV1615317
ISBN: 9785507455218
Pages: 224
Format: 70*100/16
Cover: Твердый переплет
Year: 2023
Publisher: Лань (Lan')
Your Price: $245.25
will be shipped in 14-20 days (отправляется через 14-20 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям «Технология продукции и организация общественного питания» и «Повар. Кондитер» и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок. В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям. |
|
