Email: sales@vasha-kniga.com
|
Выполнение работ по профессии Повар, кондитер. Лабораторный практикум. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер. полноцветная печать.
Vypolnenie rabot po professii Povar, konditer. Laboratornyi praktikum. Uchebnoe posobie dlia SPO, 2-e izd., ster. polnotsvetnaia pechat'.
Мартин М. А. (Martin M. A.)
SERIA: Технология продукции общественного питания SKU: VV1615317 ISBN: 9785507455218 Pages: 224 Твердый переплет year: 2023 Publicher: Лань (Lan') Price: $245.25 ship 24-25
|
| Лабораторный практикум адресован студентам ссузов, обучающимся по специальностям «Технология продукции и организация общественного питания» и «Повар. Кондитер» и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок. В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям. |