|
Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер. - Бурак Л. Ч.
|
Sovremennye metody obrabotki i konservirovaniia plodoovoshchnogo syr'ia. Uchebnoe posobie dlia vuzov, 2-e izd., ster.
SERIA: Технология продукции общественного питания
Type : Books
SKU: VV1614494
ISBN: 9785507548002
Pages: 488
Format: 70*100 1/16
Cover: Твердый переплет
Year: 2026
Publisher: Лань (Lan')
Your Price: $228.33
will be shipped in 14-20 days (отправляется через 14-20 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие. Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования. |
|
