Email: sales@vasha-kniga.com
|
Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер.
Sovremennye metody obrabotki i konservirovaniia plodoovoshchnogo syr'ia. Uchebnoe posobie dlia vuzov, 2-e izd., ster.
Бурак Л. Ч. (Burak L. Ch.)
SERIA: Технология продукции общественного питания SKU: VV1614494 ISBN: 9785507548002 Pages: 488 Твердый переплет year: 2026 Publicher: Лань (Lan') Price: $228.33 ship 24-25
|
| Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие. Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования. |