|
Справочник повара: Учебное пособие, 6-е изд.изд:6 - Васюкова А.Т.
|
Spravochnik povara: Uchebnoe posobie, 6-e izd.izd:6
Type : Books
SKU: VV1590295
ISBN: 9785394063848
Pages: 516
Format: -
Cover: Hardcover
Year: 2027
Publisher: ИТК Дашков и К (ITK Dashkov i K)
Your Price: $44.54
will be shipped in 14-20 days (отправляется через 14-20 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего, среднего и начального профессионального образования. Пособие может быть использовано также практическими работниками общественного питания. |
|
