Email: sales@vasha-kniga.com
|
Справочник повара: Учебное пособие, 6-е изд.изд:6
Spravochnik povara: Uchebnoe posobie, 6-e izd.izd:6
Васюкова А.Т. (Vasiukova A.T.)
SKU: VV1590295 ISBN: 9785394063848 Pages: 516 Hardcover year: 2027 Publicher: ИТК Дашков и К (ITK Dashkov i K) Price: $44.54 ship 24-25
|
| В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего, среднего и начального профессионального образования. Пособие может быть использовано также практическими работниками общественного питания. |