|
Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней - Милеенкова Н.Б.
|
Kitchen management: Tekhnologii upravleniia professional'noi kukhnei
Type : Books
SKU: VV1291498
ISBN: 9785604525333
Pages: 216
Format: 0
Cover: Paperback
Year: 2023
Publisher: Изд.Река (Izd.Reka)
Your Price: $84.17
will be shipped in 14-16 days (отправляется через 14-16 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве; • выстроить слаженную работу кухни; • обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; • выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; • создать продающее меню; • работать с поставщиками; • обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; • рационально использовать сотрудников. |
|
