Email: sales@vasha-kniga.com
|
Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней
Kitchen management: Tekhnologii upravleniia professional'noi kukhnei
Милеенкова Н.Б. (Mileenkova N.B.)
SKU: VV1291498 ISBN: 9785604525333 Pages: 216 Paperback year: 2023 Publicher: Изд.Река (Izd.Reka) Price: $84.17 ship 24-25
|
| 2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве; • выстроить слаженную работу кухни; • обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; • выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; • создать продающее меню; • работать с поставщиками; • обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; • рационально использовать сотрудников. |