|
Техническое оснащ и орг раб мест на предпр.общ.пит - Самулевич И.А.
|
Tekhnicheskoe osnashch i org rab mest na predpr.obshch.pit
SERIA: Среднее профессиональное образование
Type : Books
SKU: VV1331313
ISBN: 9785222364826
Pages: 332
Format: 84*108/32
Cover: 7БЦ+ мат.пленка+выб.УФлак
Year: 2022
Publisher: Феникс (Feniks)
Your Price: $22.47
will be shipped in 14-20 days (отправляется через 14-20 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» (ТОП-50) и специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Организация обслуживания в общественном питании». В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания. |
|
