|
Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр - Персиваль Б., Персиваль Ф.
|
Zanovo izobretaia koleso: moloko, mikroby i bitva za nastoiashchii syr
SERIA: 001. Издательство Азбука Бизнес
Type : Books
SKU: VV1174352
ISBN: 9785389131248
Pages: 368
Format: 140x210
Cover: Hardcover
Year: 2019
Publisher: Азбука-Бизнес (Azbuka-Biznes)
Your Price: $26.31
will be shipped in 14-20 days (отправляется через 14-20 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе. |
|
