Email: sales@vasha-kniga.com
|
Технология хлебопекарного производства.Учебник.
Tekhnologiia khlebopekarnogo proizvodstva.Uchebnik.
Пащенко Л.П., Жаркова И.М. (Pashchenko L.P., Zharkova I.M.)
SKU: VV953632 ISBN: 9785811415939 Pages: 672 Твердый переплет year: 2014 Publicher: Лань (Lan') Price: $97.19 ship 24-25
|
| Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-техн ческих работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров. |