Email: sales@vasha-kniga.com
|
Кухня. Менеджмент и организация
Kukhnia. Menedzhment i organizatsiia
Митше Э. (Mitshe E.)
SERIA: Сервис SKU: VV945977 ISBN: 9785227023018 Pages: 256 Hardcover year: 2010 Publicher: Центрполиграф (Tsentrpoligraf) Price: $114.55 ship 24-25
|
| Именитые авторы излагают в этой книге свой многолетний опыт работы в различных предприятиях питания и преподавания в профессиональных и туристических колледжах, чтобы передать начинающим поварам опыт организации ресторанного бизнеса, позволя¬ющий работать профессионально, экономя время и деньги. Здесь в простой и доступной форме можно найти все необходимые практически ориентированные знания — начиная от первых шагов по карьерной лестнице до должностных обязанностей шеф-повара, от гигиены до безопасности, от новейших ресторанных технологий и оборудования, эффективного управления ресторанной кухней и экономичных закупок до расчетов и далее до культуры питания — словом, на этих страницах представлена вся подоплека «суровых трудовых будней» ресторатора. |