Email: sales@vasha-kniga.com
|
Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум: Учебное пособие для вузов, 4-е изд.
Tekhnologicheskoe proektirovanie predpriiatii obshchestvennogo pitaniia. Praktikum: Uchebnoe posobie dlia vuzov, 4-e izd.
Васюкова А.Т., Ермолаев В.А. (Vasiukova A.T., Ermolaev V.A.)
SKU: VV1677015 ISBN: 9785394065880 Pages: 150 year: 2027 Publicher: ИТК Дашков и К (ITK Dashkov i K) Price: $18.09 ship 24-25
|
| В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания. |