Email: sales@vasha-kniga.com
|
Технология фиточаев. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер.
Tekhnologiia fitochaev. Uchebnoe posobie dlia vuzov, 2-e izd., ster.
Зайнуллин Р. А., Флюрик Е. А. (Zainullin R. A., Fliurik E. A.)
SERIA: Пищевая продукция растительного происхождения SKU: VV1614837 ISBN: 9785507531073 Pages: 264 Твердый переплет year: 2025 Publicher: Лань (Lan') Price: $123.38 ship 24-25
|
| В учебном пособии, предназначенном для обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», дается определение фиточаев и их классификация, описывается основное растительное сырье, используемое для производства фиточаев: лекарственные, пряно-ароматические растения и их части, плоды и ягоды. Приводятся характеристики важнейших биологически активных веществ, содержащихся в растительном сырье, и представлены сведения о воздействии их на организм человека. Описывается роль и значение воды для функционирования организма человека и влияние химического состава воды на качество и свойства настоев травяных чаев. Приведены сведения о принципах учета применения различных растений в составе фиточаев и характеристика возможного воздействия на организм потребителей фиточаев. Дается описание технологии производства фиточаев, начиная с поступления сырья на предприятие и последующие технологические операции, описываются основные виды технологического оборудования, а также процессы фасовки фиточая в индивидуальную потребительскую упаковку, этикетирование, требования к содержанию этикеток на упаковке фиточая. Раскрывается информация по оценке качества фиточая и принципов контроля качества фиточаев, основанного на HАССP. |