Email: sales@vasha-kniga.com
|
Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов, 6-е изд., стер.
Mikrobiologiia moloka i molochnykh produktov. Uchebnoe posobie dlia vuzov, 6-e izd., ster.
Рябцева С. А. (Riabtseva S. A.)
SERIA: Технология продукции общественного питания SKU: VV1614477 ISBN: 9785507549320 Pages: 192 Твердый переплет year: 2026 Publicher: Лань (Lan') Price: $103.27 ship 24-25
|
| В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов. |