Email: sales@vasha-kniga.com
|
Микробиология молока и молочных продуктов. Учебник для СПО, 5-е изд., стер.
Mikrobiologiia moloka i molochnykh produktov. Uchebnik dlia SPO, 5-e izd., ster.
Рябцева С. А. (Riabtseva S. A.)
SERIA: Пищевые производства SKU: VV1614359 ISBN: 9785507559725 Pages: 192 Твердый переплет year: 2026 Publicher: Лань (Lan') Price: $93.88 ship 24-25
|
| В учебнике рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания животного происхождения « и практикующих специалистов. |