Email: sales@vasha-kniga.com
|
Кухни народов мира: Учебник для вузов, 7-е изд.изд:6
Kukhni narodov mira: Uchebnik dlia vuzov, 7-e izd.izd:6
Васюкова А.Т., Варварина Н.М., под ред. проф.А.Т.В (Vasiukova A.T., Varvarina N.M., pod red. prof.A.T.V)
SKU: VV1590509 ISBN: 9785394063145 Pages: 336 Hardcover year: 2026 Publicher: ИТК Дашков и К (ITK Dashkov i K) Price: $44.54 ship 24-25
|
| В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организации общественного питания», специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей. Гриф. |