Email: sales@vasha-kniga.com
|
Теоретические и практические аспекты интенсивной технологии спиртных напитков из зернового сырья с применением экстрактов дре
Teoreticheskie i prakticheskie aspekty intensivnoi tekhnologii spirtnykh napitkov iz zernovogo syr'ia s primeneniem ekstraktov dre
Новикова И. В. (Novikova I. V.)
SKU: VV1585943 ISBN: 9785445896517 Pages: 151 Paperback year: 2014 Publicher: Директ-Медиа (Direkt-Media) Price: $37.54 ship 24-25
|
| В монографии обобщены известные материалы по теории, технологии и практике производства алкогольных напитков из зернового сырья с применением различных видов древесины. Экспериментальным путем установлено влияние некоторых факторов и физико-химических методов обработки сырья на изменение показателей экстрактов для выявления возможностей интенсификации процессов созревания дистиллятов из зернового сырья; приведена кинетика экстрагирования целевых компонентов из щепы водно-спиртовым раствором, выполнена комплексная оценка интенсивного способа экстрагирования, предложен метод расчета основных показателей процесса; разработаны методики исследования основных физико-химических показателей экстрактов, оценки качества готовых изделий на основе их органолептических показателей и обобщенного критерия качества. |