Email: sales@vasha-kniga.com
|
Технология производства охлажденной и мороженой рыбы
Tekhnologiia proizvodstva okhlazhdennoi i morozhenoi ryby
Сибикин М. Ю. (Sibikin M. Iu.)
SKU: VV1584876 ISBN: 9785447540968 Pages: 299 Paperback year: 2015 Publicher: Директ-Медиа (Direkt-Media) Price: $53.90 ship 24-25
|
| В пособии изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы. Рассмотрены технологические принципы охлаждения, замораживания и хранения рыбы, а также процессы, влияющие на ее качество. Приведены основные требования нормативных документов и ГОСТов, обеспечивающие сохранение питательных и вкусовых свойств рыбы при ее транспортировании, хранении и продаже потребителям в охлажденном и мороженом виде. Предназначено для студентов пищевых и сельскохозяйственных вузов по специальностям 110900, 111000, 111400, а также для специалистов-практиков направления 260000. |