Email: sales@vasha-kniga.com
|
Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО, 4-е изд., стер.
Obshchaia tekhnologiia pererabotki syr'ia zhivotnogo proiskhozhdeniia (miaso, moloko). Uchebnik dlia SPO, 4-e izd., ster.
Ковалева О. А., Здрабова Е. М. и др. (Kovaleva O. A., Zdrabova E. M. i dr.)
SKU: VV1544487 ISBN: 9785507548439 Pages: 444 Твердый переплет year: 2026 Publicher: Лань (Lan') Price: $183.00 ship 24-25
|
| Целью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания животного происхождения», а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока. |