Email: sales@vasha-kniga.com
|
Организация обслуживания в общественном питании: Учебное пособие
Organizatsiia obsluzhivaniia v obshchestvennom pitanii: Uchebnoe posobie
Корячкина С.Я., Ладнова О.Л. (Koriachkina S.Ia., Ladnova O.L.)
SKU: VV1375409 ISBN: 9785222364871 Pages: 0 Hardcover year: 2023 Publicher: Феникс (Feniks) Price: $52.23 ship 24-25
|
| Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50), "Организация обслуживания в общественном питании" и профессии "Официант, бармен". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация обслуживания" и профессионального модуля "Организация обслуживания в организациях общественного питания".В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования.Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания. |