Email: sales@vasha-kniga.com
|
Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала на предприятиях общественного питания
Organizatsiia i kontrol' tekushchei deiatel'nosti podchinennogo personala na predpriiatiiakh obshchestvennogo pitaniia
Самулевич И.А. (Samulevich I.A.)
SERIA: Среднее профессиональное образование SKU: VV1371459 ISBN: 9785222381472 Pages: 0 7БЦ+ мат.пленка+выб.УФлак year: 2023 Publicher: Феникс (Feniks) Price: $22.68 ship 24-25
|
| Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Поварское и кондитерское дело» (ТОП-50). В пособии освещены основы управления в общественном питании, правила разработки нормативно-технологической документации на продукцию общественного питания, принципы и виды планирования работы исполнителей. Особое внимание уделено проблеме обеспечения безопасности в системе внедомашнего питания: безопасности потребления, включающей в себя использование безопасного и качественного сырья, соблюдение условий хранения, грамотное ведение технологического процесса, контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение всеми работниками правил личной гигиены, санитарных требований; безопасности работников предприятия, базирующейся на соблюдении норм охраны труда, техники безопасности при работе. Издание предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, управленцам предприятий общественного питания. |