|
Оборудование предприятий общественного питания: Учебник - Ботов М.И.
|
Oborudovanie predpriiatii obshchestvennogo pitaniia: Uchebnik
Type : Books
SKU: VV1305743
ISBN: 9785769595998
Pages: 416
Format: 60x90/16
Cover: Hardcover
Year: 2013
Publisher: Academia (Academia)
Your Price: $32.01
will be shipped in 14-16 days (отправляется через 14-16 дня)
|
| |
Краткая аннотация:
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»). Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования. |
|
